おうち de カオニャオマムアン

もち米の蒸し方については、私が出版したKindle本を参考にしてもらえたらなと思います。
下記からどうぞ！！！

まず最初に、鍋にココナッツミルク 2/3缶、砂糖、塩を投入して火を通します。
砂糖がかなり入っていますので、砂糖が溶けたことを確認してから、2,3回に分けてカオニャオに入れていきます。
この時、切り混ぜしましょう。

ココナッツミルクの量が多いため、じゃぶじゃぶした感じになります。

カオニャオにココナッツミルクを浸透させるために、しばらく放置します。
ボールにラップをかけて放置しましょう。

時間をおいて、たまに切り混ぜします。
この時、ヘラを使用するよりも写真のようなスプーンタイプを使用すると力も使わず、楽に切り混ぜすることができます。

だいぶもっちりしました。
これくらい浸透できれば、カオニャオはOkです。

米粉に水を入れて溶きます。
米粉がなければ、コーンスターチ、片栗粉などを代用して下さい。

こちらは、火を通してとろみをつけていきますが、時間と勝負なのでヘラを使用して下さい。
残りのココナッツミルク1/3をミルクパンまたは小さいフライパンに投入し、弱火で混ぜていきます。
ソースには甘みを加えないため、こちらには砂糖を入れないように注意して下さいね。

これくらいトロ〜んとした状態になれば、ソースの完成です。

日本で入手可能はタイ産のマンゴーには、マハチャノ産、ナムドクマイ産の2つがメインかなと思います。
たぶん、私はこれ以外は見たことがないと思います。

種に沿って縦に包丁でカットします。
残りの種がついている部分も、同じように種に沿って縦に包丁でカットします。
皮が切れないように1〜2センチのさいの目に切り目を入れて、皮から剥がします。
熟していると自然と剥がれるのですが、剥がれない場合は包丁で剥がしてください。

カオニャオにマンゴーを乗せ、上にソースをかければ完成です。
↑の写真はソースが冷めてしまったため少し固まってしまいました。
ソースはできるだけ温かいうちにかけてあげてください。